žinios

Nauji produktai

Pramonės naujienos

Kam naudojamas natrio metafosfatas?

2022-06-17

1. Taikymas duonos gaminiuose

Natrio metafosfatasdažniausiai naudojama kaip raugo rūgštis kepinių rauginimui ir reaguoja su bikarbonatu, kad gautų anglies dioksido, reikalingo kepimo procesui. Skirtingi fosfatai turi skirtingą tešlos reakcijos greitį (ROR), o fosfatus galima pagrįstai pasirinkti pagal numatomą kepimo efektą (tūrį, porų struktūrą, skonį). Be to, fosfatai taip pat gali būti naudojami kaip miltų kondicionieriai, tešlos gerikliai, buferiai ir mielių maistinės medžiagos.

2. Natrio metafosfatas, kaip makaronų kokybės gerinimo priemonė, plačiai naudojamas greitai paruošiamų makaronų ir įprastų makaronų apdorojimui. Pagrindinės jo funkcijos yra šios:

a. Padidinkite krakmolo želatinizacijos laipsnį, padidinkite krakmolo vandens sugėrimo gebą, padidinkite tešlos vandens sulaikymo gebą ir greitai ir lengvai paruoškite greitai paruošiamus makaronus;

b. Pagerinti glitimo baltymo vandens sugėrimo ir brinkinimo savybes, pagerinti jo elastingumą, padaryti makaronus lygius ir kramtančius, atsparius kepimui ir putojimui;

c. Puikus buferinis fosfato poveikis gali stabilizuoti tešlos pH vertę, užkirsti kelią spalvos pakitimui ir gedimui, pagerinti skonį ir skonį;

d. Fosfatas gali sudaryti kompleksą su tešloje esančiais metalo katijonais ir turi „tiltelio“ poveikį gliukozės grupei, sudarydamas kryžminį krakmolo molekulių ryšį, todėl jis yra atsparus kepimui aukštoje temperatūroje, o aukštoje temperatūroje kepti makaronai vis tiek gali sugesti. palaikoma po rehidratacijos. Krakmolo koloidų viskoelastinės savybės;

e. Pagerinkite makaronų apdailą.

Ankstesnis:

Specialiųjų fosfatų paskirtis

Kitas:

Kam naudingi fosfatų mišiniai?

žinios

Nauji produktai

Monokalcio fosfatas

Dikalcio fosfatas

Trikalcio fosfatas

Dinatrio fosfatas

Kam naudojamas natrio metafosfatas?

Ankstesnis:

Kitas: